Awu's life

萬聖節版可可戚風蛋糕(四吋)

請先備妥以下食材:

低筋麵粉15g

可可粉5g(可做原味或是其他口味

砂糖15g

油5g

牛奶15g

全蛋一顆，蛋白蛋黃分開

*蛋白要小心不要沾染到蛋黃哦

將蛋黃和砂糖拌勻

開始加入液體材料

牛奶!

再來是油

要仔細乳化完全

將粉類一起過篩

過篩後拌入剛剛的蛋黃糊

輕柔拌勻

這時候就可以開始打蛋白了

這步驟不能先偷跑哦

會消泡的!!

打製粗泡沫的時候就可以開始加糖

分三次，讓蛋白慢慢將糖吃進去

打出來的蛋白霜會比較細致穩定

戚風的成敗就是看打蛋白這步了啊!!!

打至硬挺尖勾狀

就是你拉起來的時候蛋白霜和鋼盆不會再藕斷絲連

先取三分之一拌入可可糊

全部一起拌入的話容易消泡

再將剛剛辦好的可可糊倒入剩下的蛋白霜中

要輕柔但快速的拌勻

聽起來很矛盾

但真的就是如此

入模

用筷子攪一下

讓大氣泡破掉

接著在摔幾下模具

讓氣泡震出

這樣烤出來的戚風比較不會有大孔洞

而且脫模的時候會比較好脫哦

送入烤箱

上火150/下火160-20分鐘

下火高一些可以幫助戚風寶寶長高

上火低一些可以讓表面不要那麼快結痂，裡面才不會不好熟成

記得5-10分鐘就要將溫度降低

才不會長過頭哦!

出爐要完全放涼才能脫模哦!!

裝飾時間

萬聖節要到了，就來應個景吧!!

巧克力淋醬

巧克力20g

鮮奶油30g

奶油5g(會讓甘納許的色澤較美哦

接著打發鮮奶油

用圓形花嘴擠出可愛的小幽靈

雖然同事說像雪人(笑

放一些薄荷和迷迭香

想營造古老城堡雜草叢生的感覺

裝飾隨意也隨興

這就是烘焙的迷人之處